Bacon Bomb “Balcanico”

Il bacon bomb è uno dei piatti più goduriosi che possa entrare in uno smoker, a questo punto perchè non esagerare?

 

Tempo di preparazione: circa 1 ora e mezza
Ingredienti:
  • 700gr di impasto per cevapcici (in alternativa, 700gr di macinato di maiale condito con sale, pepe, aglio e cipolla in polvere, prezzemolo, noce moscata)
  • 300gr di macinato di manzo
  • 500gr di bacon o pancetta a fette
  • 1 uovo
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 300 gr di formaggio filante tipo fontina
  • 100gr di formaggio kaymak (in alternativa, un formaggio fresco spalmabile)
  • sale, pepe, olio extravergine
  • opzionale: chips di ciliegio per affumicare, salsa BBQ

 

PREPARAZIONE:

 

Comincia preparando le verdure del ripieno: taglia il peperone in falde larghe circa 1 cm e la cipolla in spicchi grossolani.
Dopo averle condite con sale, pepe e un filo d’olio, cuocile per alcuni minuti in cottura diretta facendo attenzione a non bruciarle, o in alternativa saltale in una wok o padella fino a che non risulteranno leggermente ammorbidite. Copri e lascia raffreddare da parte.

Impasta insieme i due tipi di carne e regola di sale e pepe, ricordando che se utilizzi l’impasto di cevapcici questo sarà già corretto di sale e parecchio saporito.
Aggiungi l’uovo e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, un cucchiaio di pan grattato.

Stendi un rettangolo di pellicola e usalo come base dove intrecciare le fette di bacon o pancetta, cercando di non lasciare spazi vuoti. Stendi sopra l’intreccio ottenuto il macinato in modo omogeneo, lasciando un bordo di bacon di almeno 2 cm per lato.

Al centro del macinato spalma il formaggio kaimak, disponi le verdure precedentemente scottate e il formaggio filante a striscioline sottili poi, aiutandoti con la pellicola, arrotola il tutto in modo stretto e metti a riposare in frigo, in modo che possa compattarsi.

Stabilizza il kettle a 150°, quindi cuoci in indiretta fino a che, controllando con un termometro, la parte del macinato non raggiungerà i 75°, ci vorranno circa 40 minuti. Nella prima parte della cottura potrai aggiungere alcune chips di ciliegio per dare una nota affumicata al tuo bacon bomb, mentre al termine puoi spennellarlo con un velo di salsa BBQ.

 

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