Pimp my pork (Spicy Jodel) – BBQ rub

Esiste un mondo di scelte quando si parla di insaporire il nostro barbecue: tra marinature umide o secche, salamoie o injection, rub commerciali o autoprodotti da applicare poco prima o  da lasciar riposare …

Dopo questa (frenetica) stagione di gare ed eventi, abbiamo deciso di lasciarvi qualche spunto per insaporire le vostre preparazioni: versioni leggermente semplificate e adatte all’uso domestico delle ricette che abbiamo utilizzato nell’ultimo anno.

 

Questo rub è ideale per tutte le preparazioni a base di maiale ma perfetto per il pulled pork, sia come rub applicato a secco (meglio se almeno 1h prima) che spolverato leggermente sul prodotto finito.

 

Quando ho cominciato a sviluppare questo rub 3 anni fa il suo nome originario era “spicy jodel”, per il suo kick persistente e quel sapore di cumino tostato che tanto mi ricordava la prima gara a cui ho assistito, ovvero il famigerato W.E.S.T.

c’è anche la sua salsa di accompagnamento, che condivideremo con voi prossimamente!

 

 

Pimp my Pork (Spicy Jodel) – rub

30g paprika dolce

25g zucchero di canna

20g sale

10g aglio in polvere

5g cipolla in polvere

5g pepe nero macinato

5g pomodoro essicato

3g pepe di cayenna

1g semi di semi di cumino tostati e macinati

1g zenzero in polvere

1g pepe di sichuan

1g pepe di lungo

1g paprika forte (aggiungere a piacere)

1g senape nera in grani macinata

0,5g semi di coriandolo macinati

 

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